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Les vins de l'Herault.Le vignoble du Languedoc-Roussillon couvre près de 300.000 hectares (c'est le plus grand du monde), et 27 siècles d'histoire! Impossible de ne pas trouver un vin à sa convenance dans une région réputée pour la qualité et la diversité de ses terroirs. Le contraste de nature et d'exposition des sols de l'Hérault justifie en grande partie cette riche panoplie de vins
Au cœur du Languedoc, la vigne de l'herault est une tradition, une culture, voire même une civilisation, profondément inscrite dans la mémoire confondue des paysages et des hommes. Aujourd’hui, sa conquête de l’excellence est une dynamique pour l’avenir.
Au fil de vos escapades, découvrez plusieurs appellations. Ce mémento va vous guider. Les vins de Pays de l'herault Grâce à une bonne adaptation des cépages aux terroirs, à un choix judicieux des sols et des expositions, à des conditions de production rigoureuses, les viticulteurs de l'herault élaborent une grande diversité des vins souples, fruités, élégants. Vous les trouverez dans tous les caveaux sous la dénomination «Vin de Pays d’Oc», « Vin de Pays de l’Hérault » ou « Vin de Pays de zone ». Vins très typés, aux arômes puissants, issus d’un cépage unique : chardonnay, cabernet-sauvignon, merlot, mourvèdre, syrah…autant de noms évocateurs. En octobre, vous aurez le privilège de déguster les « vins primeur », frais, gouleyants et fruités. Contact: Vins de pays d’Hérault 04 67 07 03 26 Vins de pays d’Oc 04 67 13 84 20 http://www.vindepaysdoc.com Les vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC) http://www.languedoc-wines.com/aoc_intro.asp - De «Coteaux du Languedoc» -AOC depuis 1985-à «Languedoc» Cépages : carignan, cinsault, grenache noir, mourvèdre, syrah (vins rouges) ; grenache blanc, clairette, bourboulenc , piquepoul, marsanne, roussanne, vermentino, maccabeu, ugni (vins blancs). L’appellation produit une diversité de vins allant, du fruité au robuste, avec un potentiel de garde reconnu. Depuis la parution du décret du 30 avril 2007, l’appellation «Coteaux du Languedoc», devient « Languedoc », et regroupe l’ensemble des AOC du Languedoc et du Roussillon. Dans l’Hérault, 119 communes peuvent prétendre à l’appellation régionale Languedoc. Elle regroupe, entre autres, des zones dites pédo-climatiques liées à l’influence des vents, la pluviométrie, la température moyenne ainsi qu’à l’ensoleillement. Ces zones, présentant des caractères distincts, sont : Grès de Montpellier, terrasses du Larzac, Pic-Saint-Loup, Pézenas, Picpoul de Pinet. Au sein de ces zones, se trouvent les terroirs Cabrières, Saint-Saturnin, Montpeyroux, Saint-Georges d’Orques, Saint-Drézéry, la Méjanelle, Coteaux de Vérargues, Saint-Christol. Les producteurs ont encore le choix, jusqu’en 2012, d’utiliser l’une ou l’autre des dénominations (Coteaux du Languedoc ou Languedoc) pour leur étiquette. Dans l’Hérault, les appellations Faugères, Saint-Chinian, Minervois et Clairette du Languedoc ont des décrets spécifiques d’appellation d’origine contrôlée. Contact hérault : Mas de Saporta 04 67 06 04 44 - Faugères-AOC depuis 1982 (2005 pour les blancs) Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault. L’appellation Faugères s’ étend sur des sols composés de schistes, à une altitude moyenne de 250 mètres sur le versant sud des montagnes du Caroux. Elle produit des vins ronds, charpentés et colorés aux arômes de fruits rouges et de vanille. Contact : 04 67 23 47 42 - Saint-Chinian - AOC depuis 1982 (2004 pour les blancs) Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault. Les vignes du Saint-Chinian, situées à l’ouest de l'hérault, s’épanouissent sur des sols de schistes pour donner des vins fruités, souples et généreux, à l’exception de la zone sud, située sur des cailloutis calcaires, offrant des vins plus denses et corsés. Contact : Maison des vins de l'herault de St Chinian 04 67 38 11 69 - Minervois - AOC - depuis 1985 Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, lladoner-pelut, carignan, cinsault, piquepoul noir, marsanne, roussanne, maccabeu, bourboulenc, muscat à petits grains. Le vignoble du Minervois s’étale sur l’Hérault au nord et à l’est et l’Aude au sud et à l’ouest, sur des sols à dominante calcaire, avec une exposition plein sud, ce qui confère aux vins un caractère méditerranéen bien structuré. La commune de la Livinière donne son nom à une appellation Minervois La Livinière regroupant 5 communes. Contact : 04 68 27 80 00 - Clairette du Languedoc - AOC depuis 1948 Cépage : clairette blanche La Clairette du Languedoc est un vin blanc sec ou moelleux. Sa couleur est proche de l’or, elle exprime le plus souvent un nez de fruit mûr, de pêche et de miel. Les vins doux naturels : les muscats de l'Hérault AOC La réputation des vins héraultais doit également beaucoup à la qualité de ses « Muscats », vins doux naturels particulièrement aromatiques. - Muscat de Lunel - AOC depuis 1943 C’est un vin fin et moelleux, généralement très fruité, produit exclusivement sur 4 communes de l'herault, à partir de muscat à petits grains sur une surface n’excédant pas 350 ha. - Muscat de Saint-Jean de Minervois - AOC depuis 1949 Produit sur un sol calcaire à l’extrême ouest de l'herault, à une altitude voisine de 200 mètres, il donne un breuvage très aromatique, rond en bouche et doté d’un nez puissant aux arômes de citronnelle, d’abricot, de coing, de mandarine et de miel. - Muscat de Frontignan-Hérault AOC depuis 1936 Produit sur des sols caillouteux et secs malgré la proximité de la mer, il donne un vin élégant et généreux aux arômes complexes de fruits mûrs et d’agrumes. - Muscat de Mireval - AOC depuis 1959 Proche de Frontignan géographiquement, il s’en distingue par des saveurs fruitées. Il est gras et rond en bouche, révélant des arômes de miel et de fleurs. Les accords vins & mets Voici quelques suggestions d’associations savoureuses entre cuisine méditerranéenne et vins de l’Hérault : - Les entrées : Huîtres de Bouzigues, fruits de mer, coquillages Picpoul de Pinet/Coteaux du Languedoc blanc Anchoïade : Vin de pays de l'Herault rosé Poivrons grillés : Clairette du Languedoc/Saint-Chinian rosé Melon : Muscat Tarte pissaladière : Minervois rosé Salade de pois chiches : Coteaux du Languedoc rosé Tielle sétoise : Saint-Chinian rosé Olives Lucques : AOC ou vin de pays rosé - Les poissons : Loup, daurade grillée : Coteaux du Languedoc blanc/Picpoul de Pinet Sardines : Vin de pays rosé/Minervois blanc Bourride sétoise : Clairette du Languedoc/Vin de pays blanc - Les Viandes : Volaille fermière rôtie : Faugères/Vin de pays rouge Viandes blanches en sauce : Faugères/Vin de pays rouge Viande rouge : Minervois/Faugères Gibier : Coteaux du Languedoc rouge/Minervois Viandes en sauce, blanquette, navarin, gardianne, rognons de veau Coteaux du Languedoc rouge Côtes d’agneau grillées : Saint-Chinian rouge - Les autres spécialités locales: Navets de Pardailhan : Saint-Chinian rouge Marrons d’Olargues : Vin de pays blanc - Les fromages et desserts: Fromage de vache : Saint-Chinian Pélardon au miel : Faugères blanc Pélardon sec : Faugères rouge Roquefort et Laguiole : Muscat/Clairette rancio Desserts : Muscat
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Histoire du vin dans l'Herault.Une histoire ancienne et riche en rebondissementsLe vin est apparu en Languedoc Roussillon, la Gaule à cette époque, au VIIème siècle par le biais des marchands Etrusques. Bientôt les vins importés de Grèce furent consommés avec plaisir et les premiers vignerons gaulois plantèrent leur vigne vers Massalia (nom grec de Marseille).
La culture de la vigne va donc s'étendre tout autour de Marseille jusqu'à l'arrivée des Romains et de leurs vins de grande qualité. Des Romains vont alors s'approprier des terres dans le Languedoc Roussillon actuel pour y cultiver la vigne. Le vin de l'Herault va donc profiter des nombreux accès à la Méditerranée pour être exporté dans tout l'Empire Romain.
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Découvrir le vin .• La vigne pousse est un arbrisseau sarmenteux, son nom latin est vitis vinifera, elle a été domestiquée pour la culture de ses fruits et la fabrication du vin et cela depuis l'antiquité. Ses différentes variétés sont appelées cépages et possèdent leurs propres caractéristiques qui sont à l'origine des différents arômes des vins.
• Les cépages possèdent des caractéristiques particulières de goût, de couleurs etc... qui parfument le vin de manières différentes. Les cépages sont noirs et blancs, les vins rouges et rosés sont issus de cépages noirs tandis que les vins blancs peuvent être issus de cépages noirs ou blancs, ils sont alors appelés " Blancs de Noirs" ou "Blancs de Blancs". Les cépages apportent leurs propres caractères au vin mais ces différences dépendent également des différents terroirs. • Le terroir est le fruit d'une interaction entre un sol et un climat. La vigne a besoin d'eau mais elle ne supporte pas l'accumulation d'eau donc les terroirs à vigne sont souvent des sols drainants (qui laissent l'eau s'évacuer naturellement). Les vins de l'Herault profitent du soleil très important dans la région mais aussi des fortes pluies du printemps et de l'automne. Les cépages les plus plantés dans l'Herault sont le Grenache noir, la Syrah, le Mouvèdre, le Merlot ainsi que des cépages blancs comme le Bourboulenc et le Viognier. La nature participe à la spécialisation d'un vin par le biais du cépage et du terroir, c'est ensuite le travail de l'homme qui complète le processus en associant ces élèments et avec les techniques de vinification • La vinification désigne le passage du fruit en vin. Un litre de vin va nécessiter avant la vinification plus d'un kilo de raisins. Là aussi la nature apporte son concours puisque la fermentation alcoolique est un phénomène naturel: les levures contenues dans les grains du fruit agissent sur les sucres et les transforment en alcool. La température doit être maintenue à 32° pendant les fermentations alcooliques. La vinification s'effectue en quelques jours et peut durer jusqu'à un mois. Quant à l'élevage en fût, il peut s'étaler sur quelques mois ou quelques années pour les vins qui nécessitent un travail élaboré. • L'AOC ou Apellation d'Origine Contrôlée garantit d'un certain nombre de caractéristiques attribués à un terroir. Les vignerons sont alors contraints à l'utilisation de certains cépages et à une méthode de production prédéfinie. Le résultat sera ensuite étudié, certaines normes d'aspect, d'odeur, de goût sont nécessaires pour avoir l'AOC. • Les vins de pays, quant à eux, sont obligatoirement originaire de la zone géographique dont il porte le nom comme "Vins de pays de l'Herault" , un décret défini les normes de production, telles que le rendement maximum, le degré alcoolique minimum, encépagement et normes analytiques strictes. • Le Millésime correspond à l'année de production. Certaines années très bonnes sont une garantie d'une certaine spécificité. Les vins de pays sont surtout dégustés dans les premières années suivant la production donc ne sont pas trop attachés au millésime.
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Dictionnaire du vin .
A B Boisé: Caractérise souvent les vins élevés en fût de bois (chêne,...), se distingue par l'apparition de parfum de vanille, ou de caramel, entre autres... C D E Equilibré: l'acidité, astringense et moelleux s'harmonisent parfaitement pour libérer les saveurs... F G H L M N O P R S T V
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